TECHNOLOGIE BWT MAGNESIUM MG2+
La révolution dans l'optimisation de l'eau
On soupçonne depuis longtemps que certains ingrédients présents dans l'eau affectent le goût du café préparé avec celle-ci. Ce résultat empirique a maintenant été mis sur une base quantitative dans une étude menée par l'Université des Sciences Appliquées de Zurich.
L'équipe de recherche, dirigée par le Prof. Chahan Yeretzian a utilisé une procédure standardisée pour étudier l'influence du rapport entre les ions alcalino-terreux calcium (Ca2+) et magnésium (Mg2+) dissous dans l'eau sur les propriétés sensorielles du café.
Une analyse de goût statistiquement sécurisée (Cupping-Panel) a montré une image étonnamment claire : Si la proportion de minéraux dans l'eau est remplacée par du magnésium (Mg2+), deux paramètres du café sont modifiés: l’amertume et l'astringence qui diminuent sensiblement.
Les bières faites à partir d'une eau à forte teneur en potassium ont un effet amer et astringent.
Le café brassé à partir d'une eau à forte teneur en magnésium a convaincu les testeurs.
Ce résultat des scientifiques concorde très bien avec les connaissances pratiques des baristas internationaux, selon lesquelles une eau riche en magnésium offre une expérience gustative plus équilibrée et plus ronde au café, ce que les torréfacteurs s'efforcent de faire pour chacun de leurs différents cafés.
Moins de calcium, plus de magnésium dans l'eau : le breuvage perd de son amertume et de son astringence
Études
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Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint) | PDF, 174 Kb | Téléchargements |
Le plaisir ultime du café
Avantages de la technologie BWT Magnésium Mg2+
Fonctionnement de la technologie BWT Magnésium Mg2+
Sur les cartouches filtrantes BWT bestmax PREMIUM, l'eau brute est non seulement décalcifiée et débarrassée de toutes les particules indésirables dans un processus en 5 étapes, mais elle est également minéralisée avec du magnésium.
Le magnésium est un précieux vecteur d'arôme et assure une extraction optimale dans le café et les spécialités de café - une condition importante pour obtenir les meilleures qualités gustatives et sensorielles des produits finis que sont le café et le thé, dans la restauration et la distribution automatique.
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